Asperges rôties au four & quinoa citronné : vegan et sans gluten.

Envie d’un plat léger, coloré et plein de vitalité ? Cette recette d’asperges rôties et quinoa citronné, simple et rapide à préparer, est idéale pour profiter des légumes de saison au printemps ou en début d'été. Un mélange de textures et de saveurs qui ravira aussi bien les papilles que le corps !

Cette recette est sans gluten, 100 % vegan et facile à digérer.

Bienfaits des ingrédients principaux:

• Asperges : riches en antioxydants, diurétiques naturels, elles soutiennent la détox du foie.

• Quinoa : source complète de protéines végétales, sans gluten, riche en fibres et en fer.

• Kale (chou frisé) : très riche en vitamine K, calcium, antioxydants et fibres.

• Citron : favorise la digestion, alcalinisant, riche en vitamine C.

• Tomates cerises : pleines de lycopène (antioxydant), vitamine A et C.

• Huiles végétales (olive et colza) : apportent de bons acides gras, vitamine E et oméga-3.

Asperges rôties au four & quinoa citronné : vegan et sans gluten.

Ingrédients pour 2

• 160 à 200 g de quinoa

• Environ 20 asperges vertes

• Quelques feuilles de kale (chou frisé)

• Une dizaine de tomates cerises

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d’huile de colza

• Jus d’1 citron jaune

• Sel non raffiné et poivre au goût

Instructions

1. Cuisson du quinoa :Rince le quinoa. Fais-le cuire avec deux fois son volume d’eau, à couvert, jusqu’à absorption complète. Réserve et laisse tiédir.

2. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).

3. Préparation des asperges :Rince-les, coupe la base fibreuse. Dispose les asperges et les tomates cerises sur une plaque de cuisson. Arrose d’1 c. à soupe d’huile d’olive et d’1 c. à soupe de jus de citron. Enfourne pendant 15 à 20 minutes selon la taille des asperges.

4. Prépare le kale :Retire les tiges épaisses, puis émince finement les feuilles.

5. Assemblage :Dans un grand saladier, mélange le quinoa, le kale cru, le jus de citron restant, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe d’huile de colza. Sale et poivre à ton goût.

6. Ajoute les asperges et tomates rôties, mélange délicatement.

Cette assiette se savoure chaude, tiède ou froide. Personnellement, je la préfère légèrement tiède !